Non è possibile gestire dalla UI di Drupal8 il campo Title, quindi per renderlo non modificabile, in fase di modifica del contenuto, bisogna usare uno dei metodi descritti in questa guida: https://drupal.stackexchange.com/questions/215957/how-to-disable-the-title-field-on-the-node-edit-form
In particolare, si può utilizzare l'hook hook_form_FORM_ID_alter: